绍兴润和酒酿造有限公司——润和酒和传统黄酒对比

采用高科技分离技术和设备，在不通过加水稀释和添加酒精的手段下，成功生产酒度只有6度和酒度高达28度的“富泉香”两大系列低酒度发酵黄酒和高浓度发酵黄酒新品，产品深受专家和消费者的好评并获得了国家专利。业内人士认为，“富泉香”系列新品科学实现了我国传统黄酒生产工艺、口感及市场消费、健康理念的质的飞跃。     

黍米黄酒酿制新工艺

黄酒是我国历史悠久的民族特产，它具有香气浓郁、酒体醇厚、营养丰富、酒度较低等特点。然而传统黍米黄酒酿制工艺是利用麦曲作糖化、发酵剂，边糖化边发酵，存在发酵时间长，原料出酒率低，质量不稳定等诸多弊病。近年来我们在为几家黄酒厂生产指导期间，通过中试、生产...     

日常生活中的“度”

△黄酒、白酒的度指100体积的酒溶液中,含有酒精(化学名乙醇)的体积数,如绍兴黄酒的酒度为8％～18％,即8度～18度,又如贵州茅台酒度为53度、北京二锅头为65度,现在提倡低度酒,黄酒被推上国宴酒。     

黄酒质量安全风险及其控制

黄酒是我国特有的具有保健功能的传统酒种,以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化发酵剂,经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成。随着经济的发展,黄酒消费市场的迅速增长,黄酒的质量安全问题也引起人们的高度重视。基于我国黄酒生产现状,从生产原料、制曲、氨基甲酸乙酯、高级醇、酸败、沉淀混浊和包装材料迁移几个方面就我国黄酒生产中可能存在的质量安全问题及有害物质的控制进行分析,希望对我国黄酒产业的发展和产品质量控制提供帮助。     

复合菌代替药白曲酿造福建红曲酒的工艺研究

利用实验室筛选的菌株Y1和M4代替药白曲酿造福建红曲酒,通过均匀试验U12（123）得到优化配方,然后利用优化配方进行发酵试验,证明得到的黄酒符合干型黄酒的要求,且对酒的主要香气成分进行了测定。     

从黄酒工艺看传统工艺的保密

从黄酒工艺看传统工艺的保密王拈生（浙江省科技保密办公室杭州３１０００６）绍兴酒，是中国黄酒的别称，迄今已有２４００多年的历史，是我国独有的一“绝”。自从１９１５年浙江绍兴云集信记酒坊的“周信酒”荣获国际金奖后，中国绍兴酒风靡世界。８０年来，从云集信记...     

百年乾昌酒中骄子——现代科技让江南老字号青春勃发

黄酒是中国独有的酒类品种，有着数千年历史，其酿造技术独树一帜，堪称“国粹”。无论是从历史、文化，还是从营养、保健的角度分析，黄酒都是内涵最为丰富的酒类品种，较其他品种酒具有突出的优势。     

提高籼米黄酒产质量的新工艺

我国生产黄酒一般都用糯米,由于大米品种结构的改变,目前不少厂家改用籼米,但易生酸,出酒率低。这主要是籼米蒸煮后品质差,不易被糖化和发酵所造成的。采用本新工艺酿制黄酒可从根本上提高出酒率、质量,又具有传统的黄酒风味。现以日投料12000公斤籼米为例: 1.生产流程: 2.操作简介:     

王宗文：让“神仙”飘香

上海神仙酒厂是上海地区唯一的大曲酒酿造企业．“神仙牌“曲酒是上海地区唯一的名牌白酒，“神仙”商标被认定为“上海市著名商标”。神仙酒厂集全国各自酒生产工艺精华．选用优质高梁、传统大曲为原料．采用续糟混蒸、窑池发酵等传统工艺．量质摘酒、分级贮存，结合现代生物、微生物技术精心酿制而成的神仙曲酒，酒质清澈透明、窑香浓郁、绵甜爽净、回味悠长、低而不淡，风格独特，被广大消费者赞誉为“上海小茅台”，是海派酒文化的优秀代表．多次荣获市优、部优称号，已连续六年获“上海名牌产品”殊荣。近年又先后评为“国家质量达标食品”和“中国名优白酒”称号。     

共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究

对以糯米为原料，采用多菌种共固定化细胞混合技术对发酵生产稠酒进行了研究，实验结果表明，固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺如下：多菌种固定化细胞接种配比量为根霉：酿酒酵母：产香酵母：红曲霉＝３：１：２：１；固定化凝胶粒子充填量为８％；发酵温度为２０℃；发酵时间为９６ｈ。     

基于高通量测序分析玉米黄酒微生物多样性

为了探究玉米黄酒在传统发酵过程中微生物群落结构与酒体风味之间的联系,利用高通量测序方法对传统发酵玉米黄酒中微生物群落进行研究,结果表明,黄酒发酵过程中微生物结构高度不一。在门水平下,变形菌门是绝对优势细菌,占比66.41%～86.88%,同时检测到拟杆菌门和放线菌门等。子囊菌门是绝对优势真菌,占比97.42%～99.33%。此外还有担子菌门等。在属水平下贪噬菌属、慢生根瘤菌属等占比细菌属较高,而曲霉属、塞伯林德纳氏酵母在真菌属中占比较高。该研究对揭示黄酒生产过程中菌群变化有重要意义。     

猴头菌丝体发酵酒的研制

采用深层液体发酵技术获取猴头菌丝体，再经发酵、调配而得猴头营养补酒。经检测，酒液中含氨基酸总量为３２．６２ｍｇ／１００ｍｌ，人体必需氨基酸占５１．７７％，总酸０．３６ｇ／１００ｍｌ，酒度体积分数为６．５％。     

糖化酶在黄酒酿造中的应用探讨

本文主要以正交试验法对糖化酶在黄酒酿造中的影响因素进行了综合定量研究，并对成品酒进行了理化分析和综合评价。研究结果表明，糖化酶作用的最佳条件为：加酶量０．０２％；加酶时间为投料４８小时后；酶作用的最适温度为３２℃，酶作用的最适ＰＨ值为ＰＨ＝４．６。在此条件下，主发酵期缩短２－３天，后发酵期缩短１０－６０天，同时，出酒率有明显提高，高达９２．０７％，是传统的３．１－４．６倍。     

黄酒酿制方法

黄酒是我国的民族特产。其酒度适中,营养丰富,深受人们欢迎。黄酒因酿制原料、配制方法的不同,质量及风味差异很大。下面介绍一种大米黄酒的酿制方法。1 原料 玉米,或大米、糯米、小米等。2 工艺流程 原料→浸米→蒸煮→发酵后熟→压榨澄清→灭菌→成品。3 酿制步骤和方法3.1 制曲和酒母3.1.1 麦曲制作:把小麦压成每粒3～5片,使小麦表皮裂破,淀粉外露,霉菌易于生长。在麦片中加入20％左右的水,拌匀,使水分达到23％～25％;然后在曲匣内踩成块状,     

风雅沙优

酒不仅是一种香味浓郁的饮料，也是一种内涵丰富的文化”一方水土养一方人”有什么样的酒文化，就有什么样的人黄酒是中国最古老的酒之一，诞生于张家港的“沙洲优黄”，浸润着浓郁的江南文化色彩，驰骋大江南北的沙优人，也在进一步使这种芬芳的酒文化，走向全国，走向世界。     

黄酒喂饭操作法

嘉兴酒厂干部、职工在深入开展增产节约运动中,遵循毛主席关于“人类总得不断地总结经验,有所发现,有所发明,有所创造,有所前进”的教导,认真总结经验,经过反复试验,革新成功黄酒喂饭操作法,使黄酒出酒率不断提高,1972年,每百斤糯米的出酒率高达266.22斤,(比国家规定标准多出酒36.22斤,全年多增产黄酒38.2万多斤,节约粮食16.8万多斤)1973年又提高到266.7斤,质量均为甲级品。超过国家规定标准。     

学院教学科研团队简介

团队带头人：赫荣定教授 该团队拥有实战型的专业教师15人，其中正教授1人、副教授6人、讲师8人，队伍年龄结构合理、专业知识互补，主要在艺术设计产业发展和设计人才培养等领域开展科研与教学。团队致力于设计项目开发，积极开展产学研合作，为地方企业策划、设计项目数百项，取得了丰硕的成果，其中“剑南春典藏酒”、“沱牌酒”、“茅台系列纪念酒”、“谭木匠”、“鸿基家装”等作品产生了极好的社会影响。     

绽放创意包装的别样风采——记上海高诚艺术包装有限公司的华丽转型

走进上海高诚艺术包装有限公司的展示大厅，就如同走进了艺术博物馆：有在2010年世博会上炫夺眼球的“盛世中国”茅台礼酒和独具匠心的茅台“中国海军——首艘航空母舰”纪念酒．有别具一格的“中国馆”和“十八大”五粮液纪念酒系列，还有制作精美的外滩茶具，甚至还有现代与古典文化融合的香水瓶……高诚将包装的艺术发挥到了极致。     

行业

完美突现“死亡名单”，月朗遭遇“负离子卫生巾”骗局，然健新品面世，希望仍在，如新预QI营收超预期，违规减肥电视购物死灰复燃，富新篡改批准文号，食品变成保健品。     

国产平板彩电的"炫舞":现在开始还是已被终结?

全球最大的彩电制造商TCL在4月2日，启动了“2006TCL彩电文化年”，并宣布其上半年最重要的新品系列——“炫舞”B68系列动态电视全面上市。据TCL称，这组炫舞新品系列采用的“蓝晶彩屏”技术杜绝了运动画面的“拖尾”现象，同时标志着全球彩电进入中国时代的开始，中国彩电业要抓住时机，推动平板电视快速普及进入中国家庭。按中国13亿人口估算，4．3亿个三口之家，每个家庭的客厅要放一台平板彩电，狭小的卧室更是离不开平板彩电，前景似乎很乐观。海信、创维、长虹、索尼、夏普等十几家国内外彩电巨头的高层和众多国内家电业界大腕儿齐集上海2005中国平板电视发展论坛，论剑平板市场，正式掀起平板电视普及风暴。