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超高压技术是现代食品加工的高新技术,在蛋白质产品、果蔬、乳制品、速冻食品等食品加工中有着广泛的应用。本文对超高压技术的应用现状、超高压技术在各类食品中的加工、超过压技术的开发重点和困难进行了简要分析。 相似文献
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<正>在食品加工过程中,蛋白质的功能性质和营养价值会发生一定的变化,从而对食品的品质、安全性等产生一定的影响。因此,了解食品加工对蛋白质的影响,指导食品加工生产和人们日常生活,有利于提高人们对蛋白质的认识,提高蛋白质的利用率。 相似文献
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食品生产的现代化满足了百姓对食品的巨大需求,同时现代科学技术在食品生产中的应用提高了消费者对食品安全的信任度,但是近来一系列的食品安全事件使消费者对采用了新技术、新方法的现代化食品生产的安全性提出了质疑.食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件,因此食品及其安全性问题必须得到妥善解决.以牛肉食品的生产为例,本文通过深入探究现代化食品生产中原料生产、产品加工、销售的整个过程,寻找各环节中导致食品安全的症结所在.针对查找出的食品安全问题,在消费者力所能及的范围内提出相应的建议性措施,联合消费者的力量以迫使食品企业从消费者的健康考虑生产真正健康安全的食品. 相似文献
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生物技术在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
生物技术是一门以生物学为基础,利用生物体系(组织、细胞及其组分)和工程原理,提供商品和社会化服务的综合性科学技术。随着食品工业加工技术的深入发展,生物技术的来越多地被应用于这一领域,它不仅能变革原有的生产工艺,大幅度提高食品质量和档次,而且还可以增加花色品种,制造一些独具风味或具有独特功效的食品,从根本上改善食品生产结构。如维生素、氨基酸、酵母制品、新型食品添加剂、核酸类鲜味剂、有机酸酸味剂以及低热甜味剂的开发等都是生物技术在食品工业中的具体应用。 一、应用生物技术,改进食品的生产流程,提高产品… 相似文献
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功能食品的发展现状和前景 总被引:1,自引:0,他引:1
一、前言 随着现代工业的发展,因营养过剩和营养失调而产生的种种文明病,如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、肿瘤等,开始严重地威胁着人类的健康。再者,人口的老龄化、少年儿童成人病的增加、环境污染等,也都对人类构成了威胁和压力,成为世界各国所面临的日益严重的社会问题。因此具有调节人体、防止疾病和促进康复的功能食品受到人们的普遍关注。功能食品自六十年代一经提出,便受到世界各国的重视,各国都在积极制订和完善相应的法规条文与发展政策。同国际发展趋势相一致,功能食品的研究和开发业已形成我国食品和相关行业发展的新潮… 相似文献
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<正> 大豆是低热量、高蛋白、低胆固醇,高钙质的益于健康的蛋白食品。据测定,豆腐在人体内消化率高达92.9%,比整粒熟大豆提高21.66%。近些年来,豆腐食品开始风靡世界,尤其是在发达国家,豆腐已成为理想保健食品,并与现代豆制加工新品种—即分离蛋白、浓缩蛋白和组织蛋白一起成为热俏蛋白食品。一、国外豆腐生产概况目前,国外豆腐生产的技术和花色品种都在改进或翻新,日本是发达国家中膳食结构最合理的国家之一,其动植物蛋白配比大约1:1,植物蛋白摄入量相对较多而合理。因此日本关于豆腐加工的研究和技术也更为 相似文献
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<正>民以食为天,食品安全与人民群众的生活息息相关。随着社会经济的不断发展,食品安全问题越来越受到各国政府和公众的关注,也成为现阶段我国亟待解决的一大问题。传统的食品检测分析方法已经远远不能满足当今食品检测的需要,因此,作为食品监测的重要手段——食品微生物检验,进一步得到了人们的关注。一、食品微生物检验检测环节的重要性 相似文献
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<正> 近年来,随着国内外现代生物技术的发展和进步,生物技术在食 品工业中的应用包括:基因工程、酶工程、发酵工程和细胞工程等方面。正日益受到国内外食品界的广泛关注。未来食品工业的发展,离不开生物技术和相关技术的研究开发和日益完善。目前,生物技术已广泛应用于我国的食品工业,加速了食品工业的现代化进程。 一、利用生物技术生产食品工业的原辅材料 利用基因工程可大大提高农作物品质,如生产出具有抗虫能力的西红柿、烟草等,已培育出自身带有咸味和奶味的且适于加工膨化的玉米新品种,培育出不饱合脂肪酸含量较高的油料作物及用于不同加工用途的专用小麦品种,培育出脂肪、蛋白含量较高的大豆新品种等。 相似文献
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<正> 一、生物技术研究开发趋势近年来,生物技术在产业化进程中的各个方面不断取得进展,但就整个产业变化而言、仍然没有发展到完全成熟。食品开发应用生物技术,其主要内容是:利用微生物与酶开发食品和新素材,尽管目前已经研究出用细胞的大量培养生产色素等应用技术,但是,使其达到实用化仍将有不少困难。JBA(财团法人,日本生物技术产业协会)主办的“面向未来的生物技术”研讨会,提出了以精密化学制品向日用化学制品转移的论题。为了进一步探索生物技术的未来发展前景,向 相似文献