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胡萝卜是我国广种的一种蔬菜,把胡萝卜加工成胡萝卜系列食品,具有原料易得、加工简单、成本低、营养价值高、美味可口等特点。这种胡萝卜食品已被国内外消费者认为是一种优美食品。现介绍几种胡萝卜食品的加工技术一、胡萝卜脯(又名黄参脯) 1.工艺流程:选料—→洗净—→去皮—→切条—→石灰水浸泡—→清水漂洗—→沸水烫煮—→清水漂洗—→糖煮—→烘干—→包装—→成品。 2.操作要点:选个头大,外观光洁、无腐烂、无虫害的新鲜胡萝卜50公斤,用清水 相似文献
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1松针饮料松针饮料具有独特的松针清香,甜酸爽口、味美宜人,且营养丰富,所含维生素C、B1、B2等对人体保健大有益处。由于具有一定的药理功能,经常饮用可获得明目、健身、扶风、去痛等疗效。工艺流程原料选择→清洗→浸渍→糖化→过滤→冷却→发酵→配制→灭菌包装。原料选择应是鲜叶,无腐烂变质,天残叶柄、泥土、杂质。清洗用2%的磷酸水溶液浸洗25-30分钟后再用清水冲干净,然后将洗净的松针切成Icm左右的段或用粉碎机斩碎。浸渍按1:2的比例在碎松针中加入25℃的清水及0.5%的柠檬酸和0.05%的末钾酸钠以。及0.05%的山梨酸钾… 相似文献
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1 软包装调味香菇丝1.1 原料 香菇、精盐、花椒粉、酱油、植物油、白糖、红辣椒、五香粉、味精等。1.2 工艺流程 干香菇(或鲜菇)→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→装袋封口→杀菌存放→检验装箱→成品出厂1.3操作要点 原料处理:选无霉变、无虫蛀的干香菇或鲜香菇,用清水洗后去蒂,再放入清水浸泡数小时(鲜菇 相似文献
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玉米是制造淀粉的主要原料之一,它比薯类淀粉易于贮藏。玉米加工淀粉可以大规模工业生产,也可土法生产。现介绍其加工方法及应用。一、玉米淀粉的加工工艺玉米→除杂质→浸泡→破碎→分离胚芽→分离纤维→分离蛋白质→清洗淀粉→干燥→成品整理→副产品加工。1.浸泡:玉米用0.2%的 SO_2于50℃水中浸泡40~50小时,玉米吸收水分,使其蛋白质水解。浸泡良好的玉米颗粒用手指压挤, 相似文献
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葡萄和萝卜的加工方法很多,将其两种不同的加工方法相结合,制成一种新型的保健食品——葡萄萝卜条(块),其制品具有葡萄和萝卜特有风味。现将该工艺介绍如下: 一、工艺流程选料→清洗→去皮、切条、磨碎→原料配比→腌渍→加葡萄腌渍→成品。二、操作要点 1.选料:萝卜:选无虫眼,无病斑、不空心的鲜萝卜,削去叶盘和毛根。葡萄:选择紫色或红色、无病斑的葡萄,去掉果柄。 2.清洗:将挑选好的原料清洗干净。 相似文献
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《安徽科技》1996,(7)
1 原料 生姜:山东产,淡黄色; 银耳:威海产; 蜂蜜:山东产,槐花蜜; 冰糖:市售; 其他:防腐剂、酸味剂等。 2 方法 2.1 工艺流程 原料姜→浸泡→清洗→切碎→护色→粗磨→第一次浸提→第二次浸提→第三次浸提→合并滤液→调pH3~3.5→静置→超细滤→滤液 银耳→浸泡→精选→第一次浸提→第二次浸提→第三次浸提→浸出滤液 姜滤液+银耳滤液→配料→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品 2.2 操作要点 原料预处理:生姜剔除霉烂变质部分后,于浸泡池中不断冲洗搅拌,去除泥沙,洗净后切碎;银耳加冷水室温下浸泡12h以上,去除霉变的子实体座及杂质后,粉碎子实体。 相似文献
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柿饼是我国传统的美味食品,也是一种保健食品。为提高生产能力,降低生产成本,改善产品质量,现将柿饼加工新工艺操作技术要点介绍如下。工艺流程原料→清洗→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥→捏饼→整形→出霜→分级→包装原料清洗将已软化、有病虫害、机械损伤及破烂严重的柿子剔去,将待加工的柿子按品种果实大小分开。拔去果柄,去掉等片,冲洗干净,在室温下晾干。脱涩处理在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中,用乙烯利配制成浓度为400-500mg/kg的水溶液,另加0.2%的洗衣粉作展市剂。在室温19-23℃条件下,将晾干的柿子在配制… 相似文献
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西瓜皮含有丰富的营养物质,具有消暑解渴之功效,以其为原料可加工各种产品,如蜜饯、果酱、罐头等。下面介绍几种西瓜皮制品的加工技术。1西瓜皮泥(1)配方净西瓜皮10kg,砂糖13.8kg,蜂蜜1.25kg,洋菜110g,柠檬酸72g。(2)工艺流程原料→绞碎→软化→浓缩→增稠→加酸→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。(3)加工要点原料处理选取新鲜肥厚的西瓜皮,剔除外皮有腐斑的部位。将西瓜皮用清水冲洗干净后,除去残留瓜瓤和绿色外衣。如是红瓤瓜,去瓤要重,对黄瓤瓜,则可轻些。青皮必须削除干净,瓜柄部的硬质瓜皮也要去除。削好的瓜皮切… 相似文献
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醋栗(GrossulariareclinataMill)又名灯笼果,是黑龙江省主要出产的浆果品种之一。6月中下旬开始采收,它的各种成熟度的(青熟、半成熟、完全成熟)果实都可以生食和加工。醋菜果实营养丰富,含糖5%-11%,有机酸0.9%-2.3%,以及各种维生素。醋栗果实中含果胶特别多,尤其适合加工果浆食品,其成品甜酸适口、独具风格,醋栗每年都有较高的产量,是一种经济价值较高的浆果品种。一加工工艺1工艺流程原料→清洗→去梗及花萼→烫漂→打浆→加糖→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→贴标签→装箱→成品。2加工要点(1)原料及处理:原料… 相似文献
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枣树是我国特产果树,分布很广,栽培历史悠久。枣果味美营养价值很高,可以生吃,也可以加工成枣果系列食品。下述枣果的系列食品加工技术,均为传统加工技术。一、南枣的加工南枣仅产浙江省义乌市,采用日晒和火烘相结合的干制加工方法,其工艺流程如下: 选枣→洗枣→烫红→晒红→熟煮→烘烤和日晒→分级包装。鲜枣选择加工南枣的枣果,以脆熟期为采收适期,此时枣果具有甘甜微酸、松脆多汁等最好的鲜食品质,加工时能获得皮纹细、肉质紧的上品。但出口的南枣,必须 相似文献