为了弄清浓香型白酒酒糟微生物以及发酵能力， 通过平板分离得到酵母8 株、 细菌3 株和霉菌4株。将各菌 株通过糖发酵试验测定， 发现均有产酒精能力。分别将其制曲后测定糖化酶活力、 蛋白酶活力、 液化酶活力。然后 筛选出10株酶活力高的菌株， 接种到按比例配好的5 种粮食上混合发酵， 以15株混合发酵为对照， 混合发酵后测定 产酒率。结果表明： 筛选出的10株微生物混合发酵的产酒率为10F， 较之15 株混合发酵的产酒率15F低。就本实 验在浓香型白酒发酵过程中， 菌株在15 株以上为宜。